酵母類飼料對動物主要有兩類有益效果，一是對動物營養(yǎng)方面的作用，二是對動物免疫抗病方面的作用。
一、對動物營養(yǎng)調(diào)控效果的作用機(jī)理
酵母菌不是家畜固有的微生物區(qū)系，它不能附著在腸粘膜上，而是以活菌狀態(tài)沿單胃動物的消化道運(yùn)行，同時釋放消化酶或有益的的生物因子，促進(jìn)胃腸道對飼料的消化。酵母類產(chǎn)品對單胃動物的主要作用在十二指腸、小腸、盲腸完成，而對反芻動物的作用主要在瘤胃完成。
在反芻動物飼料中添加酵母及其培養(yǎng)物，可以調(diào)控瘤胃發(fā)酵，減少乳酸鹽的產(chǎn)生，穩(wěn)定PH值，從而促進(jìn)瘤胃內(nèi)酵母菌、乳酸菌等有益菌的繁殖，提高其濃度及活力，使微生物合成蛋白質(zhì)增加，進(jìn)而促進(jìn)了動物對營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和利用，提高了飼料的轉(zhuǎn)化效率。
二、對動物免疫調(diào)節(jié)效果的作用機(jī)理
酵母菌中刺激動物免疫機(jī)能的主要是酵母菌的細(xì)胞壁，酵母細(xì)胞壁的活性成分主要有β-葡聚糖（57.0%）、甘露寡糖（MOS，6.6%）、糖蛋白（22.0%）和幾丁質(zhì)組成。這些活性成分中發(fā)揮作用的主要是β-葡聚糖和甘露寡糖。
β-葡聚糖作用機(jī)理
β-葡聚糖螺旋形的分子結(jié)構(gòu)具有刺激動物免疫系統(tǒng)的功能。大多數(shù)動物體內(nèi)的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)存在著大量不具活性的巨噬細(xì)胞，β-葡聚糖與巨噬細(xì)胞通過其表面的糖蛋白的結(jié)合可以激活巨噬細(xì)胞。
甘露寡糖（MOS）的作用機(jī)理
甘露寡糖（MOS）含有大量不能被消化酶切斷的化學(xué)鍵而幾乎不能在小腸中被消化和利用，在消化道后端被乳酸桿菌和雙歧桿菌選擇性發(fā)酵、產(chǎn)生有機(jī)酸、甲烷、二氧化碳和氫氣。發(fā)酵產(chǎn)物中的酸性物質(zhì)會使整個腸道的PH值下降，從而抑制有害菌的生長。此外，甘露寡糖（MOS）還能競爭性的阻止病原菌在腸壁上的定植。許多病原菌的細(xì)胞表面均含有一種特殊的用于細(xì)胞識別的蛋白質(zhì)，稱為外源凝集素，它們能與腸內(nèi)壁細(xì)胞表面的受體結(jié)合而粘附在腸上皮上繁殖，而腸內(nèi)壁細(xì)胞表面的受體其結(jié)構(gòu)就是短鏈帶分支的糖類物質(zhì)，甘露寡糖能夠提供病原菌的附著源，從而減少了腸道病原菌的數(shù)量。因此，甘露寡糖又被稱為“病原菌吸附劑”或“病原菌清除劑”。
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